Китайские пельмени, известные как Цзяоцзы (кит. трад. 餃子, упр. 饺子, пиньинь jiǎozi [t͡ɕi̯ɑʊ̯˧˥ d͡z̥z̩]), гёдза (яп. 餃子 гё̄дза [ɡʲo̞ːza̠]) или кёдза (кор. 교자) представляют собой удивительное блюдо, состоящее из тонкого мягкого теста, внутри которого — разнообразная начинка. Популярные варианты начинки китайских пельменей включают свинину с капустой, курицу с грибами или креветками с бамбуковыми побегами и другие. В этой статье представлен рецепт китайских пельменей пошагово и ТОП 10 начинок для поклонников этого блюда. Пельмени подаются с соевым соусом или другими приправами, обеспечивая неповторимое сочетание нежности теста и насыщенного вкуса начинки.
Рецепт китайских пельменей пошагово
На самом деле, китайские цзяоцзы очень похожи на пельмени или вареники — даже рецепт теста не отличается. Кстати, я готовлю чаще всего заварное тесто для пельменей (и китайских тоже) — но в этом классическом рецепте используется обычная вода, а не кипяток. Вот рецепт китайских пельменей (гёдза) пошагово:
Ингредиенты:
Для теста:
- 2 чашки муки;
- 1/2 чашки воды (по мере необходимости);
- 1/4 чашки масла растительного.
Для начинки:
- 250 г свинины (или куриного фарша);
- 1/2 чашки нарубленного капустного листа;
- 2 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 ст. ложка соевого соуса;
- 1 ч. ложка кунжутного масла;
- Соль и перец по вкусу.
Пошаговое приготовление китайских пельменей:
- Приготовление теста:
- В большой миске смешайте муку и воду.
- Постепенно добавляйте воду, пока не получится мягкое, упругое тесто.
- Замешивайте тесто в течение 5-7 минут, добавляя масло после того, как тесто станет мягким.
- Покройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут.
- Приготовление начинки:
- Нарежьте свинину на мелкие кубики или используйте фарш.
- Смешайте свинину с капустой, чесноком, соевым соусом, кунжутным маслом, солью и перцем.
- Формирование пельменей:
- Разделите тесто на небольшие части и раскатайте их в тонкие круги (около 8-10 см в диаметре).
- На каждый круг положите небольшое количество начинки.
- Сложите круг пополам, образуя полумесяц. Затем скрутите края пельменя, чтобы он выглядел как зажатый пирожок.
- Варка пельменей:
- Доведите воду в кастрюле до кипения.
- Обваривайте пельмени в кипящей воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность и не станут твердыми (примерно 5-7 минут).
- Подача:
- Подавайте китайские пельмени с соевым соусом или другими соусами по вашему вкусу.
Начинки для китайских пельменей — ТОП 10
Китайские пельмени (цзяоцзы) могут иметь разнообразные начинки, и выбор зависит от предпочтений каждого. Вот 10 популярных начинок для китайских пельменей:
- Свинина с капустой:
- Свинина (фарш) с тонко нарубленной капустой, чесноком и приправами.
- Курица с грибами:
- Фарш из куриного мяса с порезанными шиитаке или другими грибами, зеленью и специями.
- Говядина с луком и имбирем:
- Фарш из говядины с мелко нарезанным луком, имбирем и соевым соусом.
- Креветки с бамбуковыми побегами:
- Креветки с тонко нарезанными бамбуковыми побегами, чесноком и соусами. Замените бамбуковые побеги свежими или замороженными овощами, такими как брокколи, морковь, грибы или спаржа. Они также добавят текстуру и аромат в начинку.
- Тофу с овощами:
- Тофу с нарубленными овощами (морковь, грибы, брокколи), чесноком и зеленью.
- Свинина с красным перцем:
- Свиной фарш с нарезанным красным перцем, чесноком и кунжутным маслом.
- Утка с орехами:
- Фарш из утиного мяса с орехами, зеленью и приправами. В оригинале рецепта используется Водяной орех — скорее это продукт экзотического характера. Но для китайских пельменей можно применить — кедровые орехи, грецкие орехи или миндаль добавят текстурный элемент и немного орехового вкуса.
- Грибы с луком и картошкой:
- Грибы с картошкой и луком, поджаренные вместе с чесноком и специями. Грибы можно взять по вкусу — а китайские пельмешки будут похожи на вареники)
- Лосось с кунжутом:
- Фарш из лосося с обжаренным кунжутом, соевым соусом и свежей зеленью.
- Свинина с чайным грибом (лайчи):
- Фарш из свинины с нарезанными чайными грибами (лайчи), имбирем и соусами.
Чайные грибы, известные также как лайчи, имеют особый вкус и текстуру, которые могут быть сложно в точности воссоздать. Однако, если вы хотите заменить их в начинке китайских пельменей, вот несколько альтернатив: Шиитаке грибы и грибы других сортов, такие как поробеллы, вешенки или шампиньоны. Они также придадут начинке вкус и текстуру.