Баклажанная икра на зиму без стерилизации — это идеальное блюдо для тех, кто хочет наслаждаться вкусом летних овощей в холодное время года. Этот насыщенный и ароматный деликатес из баклажанов, помидоров, болгарского перца и моркови, приправленный чесноком и зеленью, готовится без длительной стерилизации, что значительно упрощает процесс.
Икра получается нежной и сочной, с богатым вкусом и приятной текстурой, идеально дополняя мясные блюда, гарниры или просто как самостоятельная закуска на хлебе. Попробуйте приготовить баклажанную икру по этому рецепту и убедитесь в ее превосходном вкусе и удобстве хранения!
Рецепт по теме: Баклажаны по-корейски на зиму — рецепт без стерилизации
Баклажанная икра на зиму без стерилизации
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 кг.
- Помидоры — 1.5 кг.
- Болгарский перец — 1 кг.
- Морковь — 0.5 кг.
- Лук репчатый — 0.5 кг.
- Чеснок — 2 головки;
- Растительное масло — 200 мл.
- Сахар — 2 ст. ложки;
- Соль — 1.5 ст. ложки (по вкусу);
- Уксус 9% — 100 мл.
- Черный молотый перец — 1 ч. ложка;
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Зелень (петрушка или укроп) — по вкусу.
Инструкции:
- Подготовка баклажанов:
- Баклажаны помойте и нарежьте кубиками.
- Если баклажаны горькие, посолите их и оставьте на 30 минут, затем промойте под холодной водой и обсушите.
- Подготовка других овощей:
- Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками.
- Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Лук очистите и мелко нарежьте.
- Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
- Мелко нарежьте зелень.
- Обжаривание овощей:
- В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
- Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости.
- Добавьте болгарский перец и продолжайте жарить еще 5 минут.
- Выложите баклажаны и жарьте, помешивая, до мягкости (около 15 минут).
- Добавление помидоров:
- Добавьте нарезанные помидоры, сахар и соль.
- Тушите смесь на среднем огне, помешивая, около 30 минут, пока помидоры не разварятся и не образуют густую массу.
- Добавление чеснока и специй:
- Добавьте чеснок, черный молотый перец, лавровый лист и мелко нарезанную зелень.
- Хорошо перемешайте и продолжайте тушить еще 10 минут.
- Введение уксуса:
- Влейте уксус и тщательно перемешайте.
- Тушите еще 5 минут, затем уберите с огня.
- Подготовка банок:
- Заранее подготовьте чистые стерилизованные банки и крышки.
- Вымойте банки с содой, ополосните и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или в микроволновке).
- Крышки также прокипятите.
- Закатка:
- Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая.
- Закройте банки крышками и закатайте.
- Остывание:
- Переверните банки крышками вниз и укутайте теплым одеялом на сутки до полного остывания.
- Хранение:
- Храните банки в прохладном темном месте (кладовка, погреб).
Баклажанная икра на зиму готова! Этот насыщенный и ароматный овощной деликатес станет отличным дополнением к основным блюдам или самостоятельной закуской. Приятного аппетита!