Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации — это яркое, пряное и ароматное блюдо, которое станет отличной закуской в холодное время года. Благодаря сочетанию баклажанов, моркови, болгарского и острого перца, а также чеснока и специй, этот салат приобретает насыщенный вкус с пикантными нотками. Овощи пропитываются маринадом с уксусом и растительным маслом, сохраняя свою текстуру и аромат. Простота приготовления и отсутствие необходимости в стерилизации делают этот рецепт идеальным для тех, кто хочет порадовать себя и своих близких вкусными заготовками зимой.
Баклажаны по корейски на зиму без стерилизации
Ингредиенты:
- Баклажаны — 3 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Болгарский перец — 1 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Чеснок — 2 головки;
- Острый перец — 2 шт (по вкусу);
- Соль — 2 ст. ложки;
- Сахар — 200 г.
- Уксус 9% — 200 мл.
- Растительное масло — 200 мл.
- Кориандр молотый — 2 ст. ложки;
- Черный молотый перец — 1 ст. ложка;
- Паприка — 1 ст. ложка;
- Зелень (петрушка или кинза) — по вкусу.
Инструкции:
- Подготовка баклажанов:
- Баклажаны помойте и нарежьте длинными брусочками.
- В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, добавьте немного соли.
- Опустите баклажаны в кипящую воду и бланшируйте 5-7 минут, чтобы они стали мягкими.
- Откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.
- Подготовка других овощей:
- Морковь очистите и натрите на крупной терке или терке для корейской моркови.
- Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками.
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Чеснок и острый перец мелко нарежьте или пропустите через пресс.
- Мелко нарежьте зелень.
- Маринование:
- В большой миске соедините подготовленные овощи: баклажаны, морковь, болгарский перец, лук, чеснок и острый перец.
- Добавьте соль, сахар, кориандр, черный молотый перец и паприку. Хорошо перемешайте.
- Влейте уксус и растительное масло, снова тщательно перемешайте.
- Добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте еще раз.
- Настаивание:
- Оставьте овощи мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа, периодически перемешивая, чтобы все овощи равномерно пропитались маринадом.
- Подготовка банок:
- Заранее подготовьте стерилизованные банки и крышки.
- Вымойте банки с содой, ополосните и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или в микроволновке).
- Крышки также прокипятите.
- Укладка и закатка:
- По истечении времени настаивания разложите овощи по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая.
- Залейте остатками маринада из миски.
- Закройте банки крышками и закатайте.
- Хранение:
- Переверните банки крышками вниз и укутайте теплым одеялом на сутки до полного остывания.
- Храните в прохладном темном месте (кладовка, погреб).
Баклажаны по-корейски готовы! Этот пряный и ароматный салат станет отличной закуской на вашем столе зимой. Приятного аппетита!
Также читают: Салат с баклажанами и чесноком вкусный простой рецепт