Ароматный болгарский перчик зимой — настоящее лакомство для семьи. Баночка перца выручает и при встрече гостей. Маринованный болгарский перец на зиму рецепт без стерилизации. Предлагаю закрыть перец тремя способами: дольками с растительным маслом, кусочками без масла и болгарский перец целиком в банке. Маринад для этих рецептов один и тот же. Все рецепты проверенные не одним годом. Перец прекрасно хранится при комнатной температуре. Итак, рецепт.
Маринованный болгарский перец на зиму
Для удобства приготовления, привожу пропорции для маринада на 1 литр воды. Этого хватит для маринования 3-х кг болгарского перца. Выход готовых перцев — 4 баночки по 0.5 литра. Или, соответственно, 2 литра.
Ингредиенты на 1 литр маринада:
- Перец болгарский — 3 кг.
- Перец острый — 1 стручок (добавляйте по желанию);
- Сахар — 4 ст. ложки;
- Соль — 1 ст. ложка;
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец черный горошек — 10 шт.
- Чеснок — 5 зубков;
- Уксус 9% — 5 ст. ложек (добавлять в конце);
- Растительное масло без запаха — 100 мл. (для рецепта с маслом).
Приготовление:
- Помойте перцы, удалите плодоножки с семенами и порежьте болгарский перец на крупные дольки. Сложите перцы в большую миску.
- Простерилизуйте банки удобным способом (в духовке, микроволновке или при помощи горячего пара). По количеству банок подготовьте стерилизованные крышки. Я их кипячу 5 минут, а затем держу на медленном огне, закатываю банки горячими (!) крышками.
- Для приготовления маринада воспользуйтесь вместительной кастрюлей около 3 — 4 литров. Отмерьте 1 литр воды и поставьте кастрюлю на огонь. По мере закипания, добавьте сахар, соль, чеснок и специи. Перемешайте маринад ложкой и доведите до кипения.
- В кипящий маринад добавьте нарезанный перец — сколько войдет в кастрюлю. По желанию — и кружочки острого перца для пикантности. После повторного закипания, сделайте огонь поменьше и засеките 5 минут. Варите перец с приоткрытой крышкой, пару раз перемешайте.
- В конце варки добавьте уксус, и выкладывайте горячие перцы в стерилизованные банки, слегка уплотняя. Для этого можно воспользоваться вилкой (удобно накалывать несколько долек), или половником. В конце подлейте в банку маринад до верха, чтобы заполнить все пустоты.
- Закройте каждую банку горячей стерилизованной крышкой и закатайте. Переверните, поставьте на подстилку, и укутайте банки с маринованным перцем до полного остывания.
Для приготовления перца в масле достаточно добавить его в процессе варки, прямо в маринад, за пару минут до готовности перца. Будет очень вкусно, если вы используете растительное масло с добавлением оливкового.
Маринованный перец целиком в банке
- Чтобы приготовить маринованный болгарский перец на зиму целиком в банке, нужен тот же маринад. На 1 литр воды — 4 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка соли и 5 столовых ложек уксуса 9% (добавлять в конце). Приправы и специи — лавровый лист, перец горошком, чеснок и острый перец — по желанию.
- В кипящий маринад поместите перцы целиком, предварительно проткнув их вилкой с одной стороны. С момента повторного закипания, варите болгарский перец целиком около 7-9 минут (зависит от размера перцев).
- Выложите перчики в стерилизованные банки, затем залейте горячим маринадом и закатайте при помощи горячих стерилизованных крышек. Банки перевернуть и укутать на сутки.