Французский луковый суп, или суп «су-приз» (супре дес ойон), — это классическое французское блюдо, известное своим нежным вкусом и ароматом. История лукового супа подчеркивает важность использования доступных и недорогих ингредиентов для создания вкусных блюд, а также его эволюцию от простой пищи для бедняков до высокоценного гастрономического угощения. Как приготовить французский луковый суп классический рецепт из Франции.
Луковый суп история.
История создания лукового супа имеет долгое прошлое и ассоциируется с французской кухней. Этот суп был разработан во Франции в течение многих веков. Известно, что лук как культура был важным элементом французской кухни средневековья. Он был доступным, долгим сроком хранения продуктом, который использовался для создания разнообразных блюд.
Одно из ранних упоминаний о луковом супе относится к 18 веку. Считается, что рецепт сначала разрабатывался как пища для бедняков, так как лук был доступным и дешевым продуктом. Со временем этот скромный суп приобрел популярность и стал частью французской кулинарной традиции.
Французский луковый суп классический рецепт
Наиболее известным вариантом лукового супа является французский «Суп Пюре из Лука» (Soupe à l’oignon gratinée), который представляет собой карамелизированный лук, говяжий бульон, вино и поджаренный сыр. Этот суп получил мировую известность и стал популярным блюдом в различных кухнях по всему миру. Вот классический рецепт:
Ингредиенты:
- Лук — 6 средних луковиц, нарезанных тонкими полукольцами;
- Сливочное масло — 3 столовые ложки;
- Мука — 2 столовые ложки;
- Говяжий бульон — 8 чашек (2 литра);
- Белое вино — 1 чашка (250 мл) вина (например, сухого вермута);
- Соль и черный перец по вкусу;
- Багет или французский хлеб — 1 шт.
- Сыр Грюйер или Эмменталь — 300 г.
Подсказка! Если у вас нет доступа к сырам типа Грюйер или Эмменталь, вы можете заменить их другими сортами сыра, которые обладают схожими текстурой и вкусовыми характеристиками. Вот некоторые альтернативы:
- Сыр Свисс: Этот сыр имеет сладковатый и ореховый вкус, схожий с Грюйером и Эмменталем. Он хорошо плавится и идеально подходит для лукового супа.
- Сыр Гауда: Гауда обладает нежным и слегка ореховым вкусом. Он также плавится хорошо и добавит приятный аромат супу.
- Сыр Швейцарский: Этот сыр, как и Грюйер и Эмменталь, производится в Швейцарии. Он имеет нежный и сладковатый вкус и хорошо плавится.
- Сыр Фонтинa: Фонтинa обладает нежным вкусом и хорошо плавится. Этот итальянский сыр отлично подойдет для создания ароматного сырного слоя на поверхности лукового супа.
- Сыр Эдам или Гауда молодого: Эти сыры имеют мягкий и нежный вкус, который подойдет для лукового супа.
Выбор сыра зависит от ваших личных предпочтений и доступности ингредиентов. Эти сыры способны придать супу богатый вкус и создать хрустящий сырный слой при запекании.
Приготовление:
- В большой кастрюле раскрошите масло и разогрейте его на среднем огне. Добавьте нарезанные луковицы и готовьте их, помешивая, до тех пор, пока лук не станет золотистым и мягким, примерно 15-20 минут.
- После придания луку золотистой окраски, посыпьте его мукой и хорошо перемешайте. Продолжайте готовить 2-3 минуты, чтобы избавиться от вкуса сырой муки.
- Постепенно добавляйте горячий говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Доведите суп до кипения.
- После закипания уменьшите огонь и дайте супу кипеть на слабом огне, прикрыв кастрюлю крышкой, примерно 30-40 минут. В это время суп должен стать ароматным и насыщенным вкусом.
- Когда суп готов, добавьте белое вино и дайте ему прокипеть еще около 10 минут.
- Перед подачей посолите и поперчите суп по вкусу.
- Пока суп готовится, подрумяньте кусочки багета в духовке или на сковороде.
- Подайте суп в горячем виде, положив в каждую порцию румяный кусочек багета. Посыпьте тертым сыром сверху и поджарьте сыр под грилем до того, как он станет золотистым и пушистым.
Французский луковый суп — это настоящий кулинарный шедевр, который можно наслаждаться в холодные дни. É bon appétit! (Приятного аппетита!)